Rote Bete Carpaccio mit Zwetschgen und Mango

• Zutaten 
• 400 g rote Bete
• Salz
• ½ TL Kümmel
• 400 g Zwetschgen
• 75 g Rohrohrzucker
• 3 EL Wasser
• 100 ml Rotwein
• 1 Sternanis
• 1 Prise Zimt
• 1 Mango
• 1 Limette
• 2 EL Apfelessig
• 1 – 2 TL Agavendicksaft
• Salz
• Cayennepfeffer
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 400 g Porree
• 2 EL Brat- und Backöl
• Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete waschen, in einem Topf geben, mit Wasser auffüllen, Salz, Kümmel hinzugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze garkochen. Sie sollte nicht zu weich sein. Anschließend die Rote Beete auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln.

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und so lange köcheln lassen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Zwetschgen hineingeben, mit dem Rotwein ablöschen, Gewürze hinzugeben und für ca. 2 Minuten köcheln lassen. Porree halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. 

Mango schälen, entsteinen, das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und in einem Mixbecher geben. Limette waschen, Schale abreiben und auspressen. Limettensaft, Apfelessig, Agavendicksaft zur Mango geben und gut pürieren. Mit Salz, etwas Cayennepfeffer abschmecken und beim Pürieren das Öl hineinlaufen lassen. 

Porree halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Porree hinzugeben und für ca. 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. 

Rote Bete Scheiben auf flache Teller flächendeckend auslegen. Darauf das Mango Dressing verteilen, den gebratenen Porree darüber geben. Mit den karamellisierten Zwetschgen, etwas Karamellfond garnieren und servieren.

Tipp: Anstelle von Rotwein kann auch z.B. Orangensaft verwendet werden.