"NICE2KNOW": Selleriegrün

Kann man das Grün der Sellerieknolle verwenden?

Absolut! Das Blattgrün des Knollenselleries ist viel zu wertvoll, um es wegzuwerfen. Die kräftigen, grünen Blätter sind reich an Aromen und stecken voller gesunder Inhaltsstoffe – sogar mehr als die Knolle selbst. Sie eignen sich hervorragend als Basis für aromatisches Kräutersalz, das deine Gerichte verfeinern kann. Das Blattgrün bietet nicht nur eine intensive Geschmacksnote, sondern liefert auch eine Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen.

Warum das Blattgrün vom Knollensellerie wertvoll ist

Das Blattgrün vom Knollensellerie ist ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. Es enthält hohe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin C, Vitamin K und Kalzium. Vitamin C ist bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften und seine Rolle bei der Stärkung des Immunsystems. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel, während Kalzium eine entscheidende Rolle für die Gesundheit unserer Knochen und Zähne spielt.

Neben den gesundheitlichen Vorteilen bietet das Blattgrün auch einen intensiven, würzigen Geschmack, der Gerichten eine besondere Note verleiht. Es erinnert geschmacklich ein wenig an Petersilie, ist jedoch kräftiger und würziger. Diese Aromatik kann vielen Gerichten, die ansonsten vielleicht etwas langweilig wären, das gewisse Etwas verleihen.

Tipps zur Verwendung des Blattgrüns

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das Blattgrün in der Küche zu verwenden. Eine der einfachsten und beliebtesten Methoden ist die Zubereitung eines Pestos. Hierbei wird das Blattgrün mit Olivenöl, Knoblauch, Nüssen und Parmesan püriert. Dieses Pesto passt hervorragend zu Pasta oder kann als Brotaufstrich verwendet werden. Für ein schnelles Rezept benötigst du eine Handvoll Blattgrün, 50 Gramm geriebenen Parmesan, 50 Gramm Nüsse (wie Walnüsse oder Pinienkerne), eine Knoblauchzehe und etwa 100 Milliliter Olivenöl. Alles zusammen im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auch in Suppen und Eintöpfen macht sich das Blattgrün hervorragend. Du kannst es fein schneiden und in die Suppe oder den Eintopf geben, um diesen eine extra Portion Geschmack und Farbe zu verleihen. Besonders gut passt es in kräftige Gemüse- oder Hühnersuppen.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung des Blattgrüns in Salaten. Das Blattgrün kann roh in Salaten verwendet werden und passt gut zu kräftigen Salaten wie einem Rucola- oder Spinatsalat. Es verleiht dem Salat nicht nur einen intensiveren Geschmack, sondern auch eine interessante Textur.

Für Smoothie-Liebhaber bietet das Blattgrün eine tolle Möglichkeit, den grünen Smoothie noch gesünder zu machen. Einfach eine Handvoll Blattgrün zu den üblichen Zutaten wie Spinat, Banane und Apfel hinzufügen. So erhältst du einen zusätzlichen Vitaminkick, ohne den Geschmack stark zu verändern.

Wenn du das Blattgrün länger haltbar machen möchtest, kannst du es trocknen und als Gewürz verwenden. Dazu das Blattgrün einfach waschen, trocknen lassen und dann fein hacken oder zerreiben. Das getrocknete Blattgrün kann dann über Gerichte gestreut werden, um ihnen eine würzige Note zu verleihen.

Verwendungszweck für die härteren Stiele

Die härteren Stiele des Selleriegrüns können ebenfalls wunderbar verwendet werden. Schneide die Stiele in kleine Stücke und verwende sie in Suppen, Eintöpfen oder als aromatische Basis für Brühen und Fonds. Die Stiele können auch gut in einem Wok-Gericht verwendet werden, wo sie einen knackigen Biss und eine intensive Geschmacksnote hinzufügen. Eine weitere Möglichkeit ist, die Stiele zu fermentieren und als würzige Beilage oder Snack zu genießen. Dafür einfach die Stiele in ein Glas mit Salzlake geben und ein paar Tage fermentieren lassen.

FunFact – Nice2know 

Die Oma unserer Marketingfrau Carmen hat aus dem Grün der Sellerieknolle immer einen Sud gekocht, der super bei Blasenentzündung hilft. Ein traditionelles Hausmittel, das seit Generationen weitergegeben wird und zeigt, wie wertvoll dieses oft übersehene Blattgrün sein kann.

Das Blattgrün vom Knollensellerie ist also ein echter Geheimtipp. Es ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig einsetzbar. Anstatt es wegzuwerfen, probiere doch eines der oben genannten Rezepte aus. Du wirst überrascht sein, wie viel Geschmack und Nährstoffe du damit aus deiner Bio-Kiste holen kannst. Ob in Pesto, Suppen, Salaten, Smoothies oder als getrocknetes Gewürz – das Blattgrün des Knollenselleries ist ein wertvoller und schmackhafter Bestandteil deiner Küche. Viel Spaß beim Experimentieren und guten Appetit! 🍴