Grummersort Camembert

Als junger Käse mit 2 bis 4 Wochen mild, nach deutscher Art. Bekommt mit zunehmender Reife eine
geschmeidigere Konsistenz und mehr aromatische Tiefe in Richtung des französischen Vorbilds.
Herstellung: Die frische Milch wird am Morgen bei 35°C mit speziellen Milchsäure-und Camembertkulturen
versehen. Eine halbe Stunde später kommt Kälberlab zur Milch, ein Ferment, das aus Kälbermägen gewonnen wird und
deshalb ideal auf die Kuhmilch abgestimmt ist. Nach einer weiteren halben Stunde ist die Milch dickgelegt. Nun wird
die Dickete mit der Harfe und den Schufen auf Nußgröße zerkleinert. Nach einer knappen Stunde ist so viel Molke
ausgetreten, dass die „Bruchkörner“ die richtige Beschaffenheit haben, um in die Formen gefüllt zu werden.
Vom Schneiden der Dickete bis zum fertig verschöpften Käse
Am nächsten Morgen werden die Käse aus den Formen genommen gesalzen und anschließend in einen speziellen
Reifungsraum gebracht. Dort liegen sie 8 Tage. In dieser Zeit beginnt auf ihrer Oberfläche ein flaumig weißer
angenehm pilzig duftender Camembert-Schimmel zu wachsen. Wohlverpackt kann er nach weiteren 5 Tagen zu den
Kunden gelangen. Je nach Geschmack kann er dann jung oder auch erst 6 Wochen später als vollreifer Käse genossen