Du kannst auch alle Käsesorten der Etappe als Käsepaket bekommen.

Saint Nectaire fermier AOP ist ein halbfester Schnittkäse mit ganz speziellen Geschmacksnoten und stammt aus der Auvergne aus dem Ort Saint Nectaire. Seine Historie geht zurück bis ins 16. Jahrhundert. 

Er ist einer von wenigen sogenannten "Fermier" Käsen, d.h. er wird in rein bäuerlicher Herstellung handwerklich produziert. Als erst vierter Käse in Frankreich wurde ihm bereits 1955 das AOC Siegel verliehen.

Andreas´ Fazit: 

Geschmack und Textur:  Er hat eine dunkelgrau, leicht pelzige Rinde da er traditionsgemäß auf Roggenstrohmatten reift. Optisch ist er keine wirkliche Schönheit - dennoch sollte seine Rinde in jedem Fall mitgegessen werden. Er hat einen eher vegetabilen, mild-klaren  Geschmack nach Stroh, Moos, Erde mit leichten Haselnussnoten. Er ist leicht salzig mit mehreren milchigen Noten nach frischer Milch, Sahne und Butter. 

Verwendung: Ob auf einer Käseplatte serviert oder in kulinarischen Gerichten ( z. B. Tarte au Saint-Nectaire)  verarbeitet trägt er zu großer Geselligkeit bei. Ideale Begleiter sind Nuss- oder Mehrkornbrot  

Comté AOP ist einer der berühmtesten Käse Frankreichs. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Bauern in der Region Franche-Comté zusammen, um haltbare Käseräder für die langen Wintermonate herzustellen. Für einen großen 45 kg Laib Comté benötigt man ca. 530 Liter beste Rohmilch. Auch heute noch sind die Milcherzeuger*innen mehrheitlich in Genossenschaften organisiert und verarbeiten ihre Milch gemeinsam. 

Somit hat sich in der Region eine besondere -Käsekultur- entwickelt. Die traditionellen Methoden der Käseherstellung im Kupferkessel haben sich bis heute erhalten. Im Jahr 1952 erhielt der Comté als einer der ersten Käse einen Herkunftsschutz. Die Weiden im Herstellungsgebiet sind bis zu 1500 Meter hoch gelegen und haben eine reiche Flora, die den besonderen Geschmack des Comté ergibt. Dort grasen die einheimischen Kuhrassen deren Milch frisch verarbeitet wird, deshalb müssen sich die Käsereien in einem Umkreis von 25 km befinden. Silagefütterung ist nicht erlaubt. 

Nach der Herstellung der Comté-Laibe, die genauen Regeln folgt, werden die Käse bei Affineur*innen gereift. 

 Andreas´ Fazit: 

Geschmack und Textur: vollmundig und blumig, mit einem zarten Hauch von feinen Butter- und Nussaromen. 

Die Oberfläche seiner Rinde ist feucht und in den Farben grau, gelb und locker getönt. Sein Duft ist mild mit leicht erdigen Aromen. Sein Teig ist goldgelb, elastisch und zergeht beim Kauen zart auf der Zunge. 

Verwendung: Der Comte darf auf keiner Käseplatte fehlen. Er ist der beliebteste und berühmteste Bergkäse Frankreichs. Dazu eignen sich Senfsaucen sowie frisches Obst wie Trauben, Feigen oder Aprikosen.  

Eine echte Wonne ist dieser Blauschimmelkäse aus der bergigen Auvergne in Frankreich. 

Die historische Wiege des "Bleu d'Auvergne", dessen Herstellung bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückreicht, befindet sich im nördlichen und mittleren Teil des Zentralmassivs, eine Mittelgebirgsregion, die über 1000 Metern gipfelt. Dort herrschen günstige Bedingungen für Grünland und Milchproduktion, von hier breitete sich die Herstellung des Käses aus. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts griff die anfangs hofeigene Herstellung auf die Molkereien über.

 Zu verdanken ist dies unter anderem den technischen Neuerungen von Antoine Roussel, der das Pikieren des Käses einführte. Mit der Verbreitung dieses Verfahrens gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstand im Südwesten des Cantal-Gebirges ein zweites Herstellungsgebiet. 1934 genehmigte das Landwirtschaftsministerium eine Definition des Käses und 1975 wurde der Bleu d' Auvergne mit der Ursprungsbezeichnung anerkannt. 

Andreas´ Fazit: 

Geschmack und Textur: Angenehm würzig und noch immer sanft ist seine Art, cremig der Teig und auffallend vollmundig sein Aroma. Der Geschmack vom Bleu de Auvergne ist typisch für einen Blauschimmelkäse, zudem leicht nussig im Nachgeschmack.

Verwendung: Perfekt als Blauschimmelkäse für viele verschiedene Anlässe. Ihre Gäste werden ihn auf einer Käseplatte lieben, als Hauptrolle in einer Sauce ist er der Star und auf dem täglich Brot macht er auch eine gute Figur. 

Für diejenigen, die einen milden und sanften Blauschimmelkäse lieben, ist der Bleu de Auvergne Käse eine vielseitige Möglichkeit mit Genussgarantie. 

Feiner, kleiner Ziegenkäse. Den Namen erhielten die Crottins aufgrund ihrer Form, die an ein kleines, rundes Öllämpchen aus Ton (petit crot) erinnert. 

Im Perigord Vert, in der Region Dordogne, wurde im Jahr 1992 das französische Familienunternehmen ´Fromagerie Chêne Vert´ gegründet. Um sich von der Konkurrenz abzuheben, hat sich der Betrieb seit 2001 auf die Herstellung von Ziegenfrischkäse mit süßen und pikanten Zutaten spezialisiert. Seit 2001 verarbeitet die Käserei ausschließlich Ziegenmilch, welche überwiegend aus den angrenzenden Gemeinden angeliefert wird. Die Herden bestehen aus zwei Rassen, den hellbraunen Alpinen und den weißen Saanen

Andreas´ Fazit: 

Geschmack und Textur: Spektrum von fein-säuerlich milchig, bis vollmundig und leicht nussig. 

Verwendung: zu einem Baguette oder allgemeinem Sauerteigbrot. Auch ein wenig Süße mag der Crottin de Chevre gerne - Honig oder Marmelade auf diesen Käse drauf passt wunderbar.